PASTA PER PIZZA

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E' nei vicoli di Napoli che nasce la pizza, per quanto di alimenti simili, ma con cotture diverse se ne trovi traccia dall' egitto antico, in epoca longobarda, e nella Roma imperiale, ma se vogliamo identificare la pizza con i suoi ingredienti principali, cioè il pomodoro e la mozzarella, è nella città Partenopea che dobbiamo cercare.

La bufala portata dai Longobardi una volta ambientatosi tra il Lazio e la Campania, ha fornito il latte per la fabbricazione della mozzarella. Il pomodoro fu importato dal Perù in Europa dai colonizzatori Spagnoli e fu prima utilizzato come salsa cotta e poi utilizzata come condimento per la pizza.

Nel 1800 conosciamo la pizza nella versione Margherita che ha preso il nome nel 1889 in occasione di una visita dei sovrani di allora. Infatti, si racconta che il miglior pizzaiolo dell’epoca: Raffaele Esposito, realizzò per la regina Margherita, alcune pizze.

La sovrana apprezzò così tanto una di queste da voler elogiare l’artefice dando il suo nome alla creazione culinaria e da allora ecco la nascita della “Pizza Margherita”.

INGREDIENTI

400 gr di farina + q.b. farina per impastare

2 cucchiai di olio EVO

300 cl di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

7 gr di lievito per pizza Mastrofornaio Panenageli

PROCEDIMENTO

Prendere un recipeinte capiente in cui andrete ad impastare inizialmente gli ingredienti.

Versare all'interno la farina, lo zucchero, il sale e il lievito (1) e mescolare velocemente con una forchetta.

Unire anche l'acqua e l'olio e procedere a mescolare l'impasto con una forchetta.

Spolverare con un po di farina il ripiano di lavoro e spostare l'impasto dall'insalatiera al piano di lavoro (2).

Iniziare ad impastare con un movimento continuo e ripetitivo (3a) (3b) (3c).

La pasta andrà lavorata per almeno 15 minuti  e si dovrà cercare di immagazzinare più  aria possibile nell'impasto.

Quando avrete esaurito la farina sul piano di lavoro e l'impasto risulterà bello liscio potrete smettere di impastare (4).

Ricordatevi che l'impasto va preparato con largo anticipo prima di poter essere utilizzato per la pizza.

Richiede una lievitazione minima di almeno 6-7 ore in luogo caldo e asciutto.

Quindi riporre l'impasto per intero o diviso in pagnottelle in recipienti 2-3 volte più grandi della stessa pagnotta (5).
Ungere leggermente il fondo con dell'olio in modo da non far attaccare la pasta al recipiente.

Coprire con uno straccio umido e lasciar riposare e lievitare.

Se volete potete coprirlo con delle coperte per tenerlo al caldo e far si che lieviti bene, oppure metterlo in prossimità di una fonte di calore (camino, stufa o radiatori).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione l'impasto sarà più che raddoppiato (6).

Potete stendere la pasta in teglie rotonde o quadrate e farcirlo come più vi piace.

Richiede una cottura in forno a 180-200° per 30 minuti circa.

ENJOY IT !! ❤❤

English Version

INGREDIENTS

400 grams of flour + flour as needed for kneading

2 tablespoons oil EVO

300 cl of water at room temperature

1 teaspoon of sugar

1 teaspoon of salt

7 grams of yeast for pizza Mastrofornaio Panenageli

PROCEDURE

Take a large container where you are going to initially mix the ingredients.

Pour in the flour, sugar, salt and baking powder (1) and stir quickly with a fork.

Also add water and oil and continue to stir the mixture with a fork.

Dust with a bit of flour the work shelf and move the dough from the container to the working plane (2).

Start kneading with a continuous and repetitive movement (3a) (3b) (3c).

The dough will be processed for at least 15 minutes and you should try to store as much air into the dough.

When you run out of flour on the work surface and the dough will be nice and smooth you will stop mix (4).

Remember that the mix must be prepared well in advance before they can be used for the pizza.

Requires a rise of at least 6-7 hours in warm, dry place.

Then put the mixture in whole or divided into loaves in containers 2-3 times larger than the same loaf (5).
Lightly grease the bottom with the oil so that the dough does not stick to the container.

Cover with a damp cloth and allow to rest and rise.

If you want you can cover it with a blanket to keep warm and to make that good yeast, or put it near a heat source (fireplace, stove, or radiator).

After the time necessary to leavening the dough will be more than doubled (6).

You can roll the dough into round or square pans and stuff as you like.

Requires cooking in the oven at 180-200 C degrees for 30 minutes.

ENJOY IT! ❤ ❤